科学的コンセンサス
栄養素の破壊に関して
 食品を加熱することで、一部の栄養素(特に水溶性ビタミンB群やビタミンCなど)は減少する可能性があります。これは電子レンジに限らず、茹でる、焼く、煮るなど他の加熱法でも同様です。電子レンジ加熱は「加熱時間が短く、水もあまり使わない」という特徴があり、かえって栄養素の損失が少ないこともあるとする研究もあります(特にビタミンCの保持率に関する研究)。
「危険な食材になる」説について
このような主張の一部は、科学的根拠が乏しく、誤解や疑似科学(pseudoscience)に基づいていることが多いです。
よくある誤解
「マイクロ波が分子構造を“ねじ曲げて”毒性物質にする」→
誤り
マイクロ波は食材中の水分子を振動させて摩擦熱を生むだけ。
「電子レンジは放射線を使っているから危険」→
誤り
電離放射線ではなく、非電離放射線(マイクロ波)であり、放射能を食品に残すことはありません。
科学的否定の例
 WHO(世界保健機関)：「電子レンジ調理は適切に使用されていれば安全であり、食品の栄養価に有害な影響はない」
FDA(アメリカ食品医薬品局)：「電子レンジで調理された食品は、通常の加熱方法と同様に安全」
査読済み論文の例
電子レンジ加熱とその他の調理法を比較。適切な条件下では、栄養素の損失は最小限であると結論。電子レンジで加熱された野菜は、茹でた場合よりもビタミンCなどの栄養素の保持率が高い。
科学的追試や実験結果
複数の国の食品研究機関(例：USDA、EFSA、農研機構など)で、電子レンジ加熱の影響について繰り返し研究・実験が行われており、一貫して安全性と栄養の保持について肯定的な結果が報告されています。
結論
「電子レンジ加熱で食品が危険になる」という主張は、科学的根拠がありません。むしろ、正しく使えば栄養素の保持に有利な場合もあり、安全性にも問題はないとする査読済みの研究や各国の公的機関の見解があります。
必要であれば、論文の具体的な引用情報や文献のリンクも提供可能です。
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